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河南辣椒，目前似乎正背负所谓的欺世之名。

前几年，国民品牌老干妈在陶华碧两个儿子的主导下，业绩下滑；为扭转颓势，老太太重新执掌帅印，到今年，老干妈的营收逼近历史最高水平。

对此，各类媒体争相渲染，称陶华碧此举是“出山救子”，并指斥原来老干妈销量减少，是因为用成本低的河南辣椒替代了价格高的贵州辣椒，“味道变了”；这两年在陶华碧的坚持下，“暂停使用河南辣椒，全面恢复贵州优质辣椒原料，即使成本上升也在所不惜”。

不要小看了与“国民老干妈”相关的传播力。此等说辞，铺天盖地，而且出人意料地保持一致，让人觉得在AI辅助人类做新闻传播的情境下，由一说十、一键生成的便宜性。

关键是很多官媒也在这样“照稿念”，没有调查、没去探访，煞有介事、义正词严。在与贵州辣椒强烈对比的语境中，似乎河南辣椒自身就带着低贱色彩，成了降低消费者口味体验、拉垮老干妈销售业绩的元凶。

但实际情况呢？近日老干妈工作人员出面回应，“老干妈的原料、工艺和配方并未改变”，否认了为节省成本而调整原料的做法，表示产品味道如有差异，“可能是由于消费者生活水平提高、对口感的要求越来越高，加之个人口味偏好不同所致”。

看看，你替人家找原因，人家偏不认账，也即偏不让河南辣椒背这个黑锅，对此，是不是感觉有巴掌啪啪打在脸上？这种无脑型的复制链接行为，其实已经成了互联网时代的病毒裂变，逻辑简单、非黑即白，能拉升流量，却遮盖真相。

就老干妈的原料配方而言，业内共知，它长期使用河南的三樱椒作为基础性辣椒原料，同时使用一部分新疆红龙23号来提色，还用一部分贵州辣椒来拔味儿。这些原料掺和在一起互补，才出了“老干妈”那个“色香味”。

与媒体解读的恰恰相反，它采用的原料主体，自始至终都是河南辣椒，而且，如老干妈自己所说，原料、工艺和配方一直没变。

既然没变，何谓“用河南辣椒替代贵州辣椒”一说？又何谓“暂停使用河南辣椒，全面恢复贵州优质辣椒原料”一辞？所以，整体上称其“用替代导致品质下降、业绩下滑”，纯属道听途说，本质是对企业经营逻辑和河南辣椒品质的双重误解。

但竟然有人信，且对外传播起来朗朗上口。

实际上，老干妈前几年业绩下滑，原因应该很多。两个儿子搞多种投资经营，心思不专，没有切实维护、开拓好市场，这是其中一个；与老干妈类似的竞品近几年层出不穷，大家面对面惨烈竞争，这也是一个；线上线下渠道变化，老干妈也需要调整适应，这更是其中一个。

把责任安在无辜的河南辣椒身上，欺负它不会说话，不能为自己辩解，说好听点，这叫主观臆断、混淆视听，说不好听点，这叫信口雌黄、数典忘本。

现在，老干妈自己站出来为自家的配方、工艺和质量正名，也间接为河南辣椒正名，我想这是正确的态度。

但，仅此还不够，我们，甚至整个业界都应站出来，公开表彰河南辣椒在“辣中国，辣世界”中的功劳。

不是吗？不能吗？不该吗？

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与餐饮界、食品界的一些经营者聊起来，大家的普遍评价是，河南辣椒近些年种植量大、产量高、销售快、市场增长凶猛、广受各种经营者欢迎，其中一个重要原因，是它可以作为各类用椒产品和场景的“基椒”和“底味儿”。

具体说，就是无论是辣椒酱还是辣椒面，无论是火锅底料还是各种辣椒料理品，都需要拿河南辣椒做底料，而且占比很大。如前所述，市场上卖的辣椒酱，多和老干妈一样，用河南辣椒（三樱椒、“子弹头儿”等）炼红油、做底料，而用其他地方辣椒来提色、增香和调和辣度。

河南辣椒的辣味大体上属于“闷辣”，醇厚、深重、悠长，特色极为显著。

以三个主产区为例。

柘城三樱椒作为国家地理标志保护产品，形态均匀、色泽暗红油亮，辣度适中且香味浓郁，被业内认可为“中国十大名椒”之一；内黄新一代干辣椒则以高辣度著称，辣椒素含量达1.28%，史高维尔辣度单位超12万，同时具备含油量高、维生素C含量丰富的特点，烹饪后辣而不燥，还带有浓郁的焦糖香气与微甜回甘；临颍朝天椒凭借黑黏土与充足水源的滋养，皮厚籽多、香味浓厚、色度稳定，干燥效率高且不易裂果，商品率远超行业平均水平。

其中，低辣度的柘城三樱椒适合大众口味的调味品制作，高辣度的内黄“新一代”能满足重辣需求，临颍辣椒则因稳定的品质成为众多企业进行规模化加工的优选底料。

相应地，贵州遵义朝天椒以个小肉厚、香辣协调见长，是传统辣酱的经典原料；重庆石柱辣椒辣味猛烈、皮薄肉厚，适合追求极致辣感的火锅底料。这些年经过演变，它们，都成了河南辣椒在做各类产品的底料时“加上去的那么一部分”。

可以说，河南辣椒品类全，口味偏向中庸，接近于众口皆调。其优势在于，低辣品种能平衡酱料的刺激性，高辣品种可赋予酱料鲜明的辣感，且颜色红亮能提升酱料的视觉吸引力，同时稳定的供应量能保障加工企业的产能需求。

正因如此，在实际应用中，多数餐饮和食品企业都会采用多产地辣椒调配的方式优化风味。比如火锅底料中常用河南内黄“新一代”作为主料保证基础香辣，搭配贵州满天星提升辣度冲击，再加入四川二荆条补足香气。这样一种组合，河南辣椒的稳定性与性价比不可或缺。

需要着重指出的是，在辣椒酱和火锅这两大核心应用领域，河南辣椒的贡献更是无可替代。

如在辣椒酱加工领域，除了老干妈这样的头部企业长期采购河南辣椒，柘城当地的深加工企业仅凭三樱椒就能生产出蒜蓉、豆豉等多种口味的辣椒酱，年加工干辣椒超2000吨，产品广受消费者喜爱。

而在火锅行业，河南辣椒更是锅底风味的绝对主力。内黄“新一代”因耐煮、不混汤、不出苦味的特点，成为火锅底料的核心原料，被重庆、四川等地的火锅品牌广泛采用；柘城三樱椒则以适中的辣度和浓郁的香味，适配大众消费的火锅口味，郑州不少火锅店的锅底都依赖其提香增味。

数据显示，临颍县已成为中部地区最大的辣椒精深加工基地，海底捞、卫龙等知名企业纷纷在此布局，建立加工厂和供应链。目前，当地辣椒加工企业年产值近200亿元，产品覆盖火锅底料、调味品等多个品类。

即便是老干妈，也早已在此安营扎寨，发展了15万亩辣椒种植基地，年收购3万吨小辣椒。河南辣椒，实已成为这家国民品牌主要的原料供应来源之一，也系其独特风味不可或缺的原产地品牌背书之一。可以说，离了河南辣椒，或者说减少使用河南辣椒，老干妈的口味和质量才要真正下降。

这与现在一些媒体的说辞，恰好相反。

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说了风味，该说河南辣椒的生产经营了。河南这地方皇天厚土，无论气候、土壤、水分、劳动力分布，孕育出的辣椒，以醇浓、中厚为底色的多元化品质，所谓“一方水土一方椒”。

与此同时，这里的生产方式多为平原规模化种植，便于机械操作和统一管理，成熟时可一次性采收，在保证品质稳定的同时，具备显著的价格优势。

这和云、贵、川等地的辣椒主要以山地分散种植不同。后者的耕种和采摘成本较高，物流集散不很便捷，现在市场售价相对居高，高出的部分其实在这些环节，并不完全在于辣椒自身。

现在，一些人以市场售价高低判断某种辣椒的品质高低，这是一种错误认知。对于不同地区出产的辣椒而言，最中肯的说法仍在于，“萝卜白菜，各有所爱”“己之不欲，勿施于人”。

但是，毫无疑问，面对急遽爆发的市场需求，伴随着辣椒深加工的规划化、多样化、精细化，近些年河南辣椒产业化的演进速度，着实出乎许多人的预料。就目前的产量规模来看，河南辣椒已跻身全国辣椒产业的核心阵营。

具体看数据。近三年，河南辣椒播种面积持续稳定在300万亩左右，总产量约350万~400万吨；产业规模稳居全国第二，是华中产区核心，仅次于贵州，远超湖南、四川等传统吃辣省份。各种辣椒中，朝天椒年产销量约50万吨，更是占全国70%市场份额。

地理分布上，河南辣椒的核心产区集中于柘城、内黄、清丰、襄城、太康五县，贡献了全省60%以上产量，形成“东干椒、北尖椒、中南鲜椒”格局。其中，柘城40万亩种植面积常年稳定，年交易干椒70万吨，稳居全国最大干椒集散中心；襄城扩种面积为13万亩，鲜椒产量32.5万吨；内黄县常年辣椒种植面积超8万亩，年产干辣椒逾6万吨，占河南省干椒总产量的18%以上；临颍县作为豫中南最大的小辣椒产销基地，年市场交易额40亿元，辣椒综合产值50亿元。

这种千帆竞发的格局，激发了河南辣椒市场内在的蓬勃活力。

就产业发展而言，河南辣椒早已摆脱了只会做原料供应的单一角色，形成了从良种繁育、规模种植到精深加工、跨境电商的完整产业链。如果要说还有一些不足，那就是，河南辣椒通向市场的一部分供应链掌控权还在外地人手里。

不过总体上，近些年受科技和政策赋能，河南辣椒产业的进阶升级之路精彩不断：临颍县的5G智慧种植基地通过精准水肥管理，实现节水节肥、提升效益；柘城组建的辣味食品集团，培育出26家龙头企业，加工能力超30万吨，产品涵盖8大系列26个品种，其辣椒大市场建立了全国农产品价格指数监测网点，确立起全国辣椒价格指导中心的重要地位。

如今，辣椒产业已成为河南多个县域的富民支柱产业，柘城20万人、清丰6000余种植户通过辣椒实现增收，内黄尖椒出口连续10年增长，每年创汇1500万美元。

值得瞩目的是，河南辣椒50%以上销往省外，更远销日本、韩国、东南亚等国家和地区，成为全国辣椒市场的重要出口基地。

这还是直接出口，间接呢？在海底捞的底料中，在老干妈的瓶瓶罐罐中，以及诸如此类的酱料中。它们，早就“漂洋过海来看你”了。

只不过，多数情况下，它们都是隐者。就像河南和河南人的低调内敛性格一样。

河南辣椒，辣中国，也辣天下。这里不产“辣妹子”“油泼汉子”，但很多时候，它要辣，就辣人的心。

来源：键指财经