近日，极端天气暴热，一些大中城市被热得汗流浃背；网友说，天再热，也没有五星级酒店摆地摊的热情高涨。意思是说，仿佛看到城市里众多星级酒店的老板坐不住了，纷纷出街，带领高档酒店的星级招牌、星级品牌、星级大厨、星级菜品、星级服务……市民走在街头瞬间觉得，星级酒店出街摆地摊试水市场烟火气，餐饮市场一夜炸裂火爆出圈，这餐饮行业是要变天了么？
看看郑州市各大星级酒店吧，以郑东新区的永和铂爵、大河锦悦，西区的奥体中心建国饭店，区的天地丽笙酒店等为代表的星级酒店，加上一些中档特色酒店，仿佛不约而同都在下午紧急出动出摊，把星级酒店的后厨家底一股脑儿“搬”到街面，搬到离市井人家和普通百姓最近的“零距离”了。
各大酒店的拿手菜品、特色菜、品牌菜、绝活菜……一下子从高大上的星级云端“降维打击”落地民间。不仅引来了街头固有的地摊美食，激活了地摊经济，而且，也引来了视频直播等各类自媒体自嗨自导自演，前来排队购买的吃货市民把“星级地摊”围个里三层外三层，连日来“星级地摊”俨然成了郑州街头餐饮消费的网红“打卡地”。
这阵仗，这派头，这现象，怎一个“热”字了得？网友戏称：普通百姓天天都能吃上星级酒店大厨的高超厨艺，真正意义上的物美价廉啊，不用什么刺激消费，不用发餐饮消费劵刺激，老百姓只认“星级”大厨即可。
郑州餐饮行业一夜爆出“星级地摊”，引发全网吃货关注，线下线上一片哗然。总体来说，星级酒店可谓真心为普通市民开辟了一条直达星级酒店后厨的消费通路，的确是个好事，难怪众多网友说，星级酒店放下身段，躬身入市，贴心为民，有意把市民当“家人”当“上帝”，这就叫新经营带来新消费，新消费带来新气象及新生活方式。一来破解了当前餐饮市场持续低迷的困局，二来开创了现代文旅产业体系建设中餐饮行业自救与创新发展的理念和模式。
王牌智库认为：商业领域的行话是，同行不同利。大家都认为眼下生意不好做，为啥总是有同行业的人能在至暗时刻冲出重围，踏平重重荆棘踩出一条光亮之路？战略很高大，目标很简单，战略与目标融合赋能的时刻，就是给有准备的人以机遇商机。精明能干的商人总是在“唱衰环境”的关口，找到涅槃重生的风口。
透过郑州星级酒店爆发“星级地摊”餐饮经济现象，不难看出，商业模式的创新，具有强大的推动力，对激活餐饮行业上下游产业链纵深发展，大有裨益。由此观之，王牌智库建议，突发性的“星级地摊”餐饮行业出圈，要想保持常态化的现象级，仍然需要把握几个发力点：
01 如何保持“星级地摊”餐饮爆火的发展势头
眼下郑州及全国各地纷纷出街下场的“星级地摊”，正处在雨后春笋拔节生长的风口，是零星和散装自发行动，但有席卷城市街角和星火燎原之势。一旦形成突然爆火的餐饮出圈现象级了，会对常态化的城市交通管理和市容市貌带来冲击与影响。
因此，作为“星级地摊”的营销主体，不仅要推出亲民价格的星级菜品，更要注重亲民菜品的丰富性和创新性，还要注重营销模式与星级服务的创新。同时，还要注重营销场景和品牌形象的塑造；不仅要考虑星级酒店门口街面的公共秩序和良好卫生环境，而且还要率先垂范，引领其他特色餐饮挺进美食街和街道社区，把“星级地摊”延伸至百姓家门口。尽力保障“星级地摊”由“爆红”到“长红”的持续性。
02 政府的引领和规范作用不可忽视
郑州“星级地摊”餐饮突然爆火，不仅是拉动和激活郑州疲软已久的餐饮市场，也从现象看到了郑州餐饮消费大市场的本体，包括显形市场和潜在市场。常言道，民以食为天，市民不是不消费，而是追求品质消费、营养消费、特色消费、健康消费。这个自发性爆火市场，不仅隐藏在餐饮行业，其他相关的消费动能同样是触手可及的。
这个档口，地方政府和职能部门就不能袖手旁观了，需要的是和餐饮经营主体相向而行，充分发挥政府的引领和规范作用。其中包括地摊菜品的食品安全保障、卫生监督、市场监管、场景组合、价格监控、交通秩序、商务指导、便民惠民、服务导向等等。
如此，政府将管理职能下沉，与深度服务职能紧密结合起来，而不是大撒把不管不问，放任自发。政府要解放思想，更新观念，增强大市场餐饮意识，把“星级地摊”餐饮经济出圈作为拉动郑州国际消费中心城市建设的重要支撑。
03 以餐饮新模式带动现代文旅产业链融合发展
郑州是青年友好型城市，年轻人的消费能力不可小觑，尤其是特色美食和时尚消费，还得靠年轻人的消费力生猛下场。郑州“星级地摊”餐饮市场火爆，年轻人是消费主体，由此带动家庭走街消费行为。河南是人口大省，又是文旅产业大省，郑州是千万级人口大市，一旦推动和稳定的“星级地摊”餐饮市场活跃起来，迅速拉动现代文旅产业消费，犹如探囊取物。
而且，“星级地摊”火了，肯定会有大批量的中档餐饮及其特色美食极速跟进。如此，郑州餐饮出圈的舆论效应将成为商文旅消费场景的“网红打卡地”。
这就叫，餐饮拉动文旅，文旅推动餐饮，餐饮带动综合消费，消费促进文旅产业。一环扣一环，一链接一链。市民体验的是星级菜品，政府感受的是文旅产业链的延伸领域高质量发展趋势。
04 产业联动 专业招商
不仅郑州的“星级地摊”餐饮爆火，其他城市如杭州、广州、济南、武汉等地城市的“星级地摊”餐饮也在坐地起风雷，迅速蔓延。王牌智库认为，“星级地摊”餐饮爆火只是城市消费的一个点或者一个面。省会城市要在构建国际消费中心城市和区域消费中心的过程中，要从餐饮消费的大局着眼，要从文旅产业发展的战略着力，要从产业联动、专业招商和营商环境优化的统一大市场发力。
无论是促进城市商文旅的高质量发展，还是构建现代化产业体系，城市餐饮市场的新模式新业态，都是推进城市商文旅的核引擎，其核心抓手就是把握好现代文旅产业和新兴产业联动的底层逻辑，把握好新兴产业链发展的关键环节，即政府由传统招商跨越式迈向专业招商体系，真正强化地方政府的统一大市场意识，以大市场思维谋划好、培育好健康有序可持续发展的“星级地摊”餐饮市场产业链。
是可谓，餐饮大市场里，潜藏着现代化产业大市场。
（作者：王牌智库首席专家、董事长 上官同君）
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